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Los vinos del Califa

  • Más de 100 referencias nacionales componen la bodega del Restaurante El Jardín del Califa

Ya ha comenzado una de las estaciones con más magia del año, el otoño. Los árboles se tiñen de tonos rojizos, los días son más cortos y… llega la vendimia. Una buena época para saborear caldos de la tierra y especialidades árabes. En el Califa tienes más de cien vinos para escoger. Cada uno con su estilo y personalidad: “ Tenemos una selección muy cuidada, apta para todos los públicos”, nos cuenta Ramón Fenoll, responsable de la carta.

“Escogemos D.O. de toda España, desde las más conocidas como Rioja o Ribera del Duero hasta las más particulares, como Priorato, Ribera Sacra o Montilla Moriles. Le ponemos un especial  cariño a los vinos locales, de la tierra de Cádiz, Serranía de Ronda y de Andalucía en general”. “Buscamos tanto vinos conocidos de prestigiosas bodegas como los de pequeños productores artesanales. Cualquier tipo de paladar encuentra en el Restaurante lo que busca”.

Entre los más solicitados, los de La Tierra de Cádiz: Sancha Pérez de Vejer,  Cortijo de Jara de Arcos, Garum de Jerez, Ibargüen de la Sierra…  Cómo no, los tradicionales Riojas: Marqués de Legarda, Sierra Cantabria, Finca Las Cabras… y Riberas del Duero: Arzuaga, Protos, Martín Berdugo, Emilio Moro… 

Vinos Grupo Califa

Siendo un restaurante de comida árabe no podemos dejar de ofrecer  la viticultura del Líbano (Ksara), Marruecos (Domaine Mayole y Larroque) o Túnez (Sidi Brahim).

Los más especiales, entre otros, Igneus del Priorato, Bobos de Utiel-Requena, Ultreia St. Jacques del Bierzo, Hacienda Bolonia de Montilla Moriles, Vel´Uveyra de Ribera Sacra…

Y cómo no, Jerez. Finos, Manzanilla de Sanlúcar, Olorosos, Palo Cortado… ofrecidos por las bodegas de Gutiérrez Colosía, Alvaro Domecq o González Byass.

“Nuestro local para el tapeo, Califa Tapas, dispone de una carta más resumida pensada para el copeo. Vinos fáciles, sabrosos y sin complejos”.

Maridajes

“A la cocina árabe especiada le van muy bien los vinos carnosos , con madera y toques salinos o sabores a frutos rojos. Recomendamos que tengan crianza al menos de dos años”. Carnes a la barbacoa, Tagines, Cous Cous de cordero, Kefta …

Vinos Grupo Califa

“ Los platos más ligeros  piden vinos jóvenes, rosados o incluso algún blanco curado”. Pastela, Magluba, Pinchos morunos, Cous Cous vegetal, Breuats de carne, Tagine de pescado…

“Y para los entrantes, platos suaves o brochetas de pescado, blancos o rosados del año, una cervecita artesana con cuerpo o cava, aunque en el sur no hay mucha costumbre de comer con cava”. Mezze, ensaladas, Breuats vegetales, Hummus, Babaganush…

¿Cuál será el vino que mejor se adapta a los platos que pides? Déjate aconsejar por nuestros camareros. Su larga experiencia en el Restaurante El Jardín del Califa viene reforzada por un intenso curso de Sumillería.

Novedades de esta temporada

De las nuevas incorporaciones a la carta destacamos el tinto Andresito, de la Bodega Niño de la Salina: “ Sorprendente. Tienes las virtudes de los caldos más recios sin perder un ápice de frescura. Y hecho en Ronda. Si le sumamos la excelente relación precio/calidad… ya es que no tiene rival” . 

Algo completamente exótico, Bobos, de las bodegas Hispano Suiza (los propietarios son un español y un suizo): “ Han conseguido un vino increible 100 % monovarietal  de una modalidad de uva, la Bobal, que se usa habitualmente para los coupages, al no tener suficiente cuerpo y sabor. Esta bodega ha demostrado completamente lo contario. Increible. Y desde Valencia”.

Un clásico con 94 puntos Parker que no necesita presentación, Emilio Moro (Ribera de Duero).

El Verdejo Cuatro Rayas semidulce. “Los semidulces de verdad se hacen interrumpiendo la fermentación un poco antes de lo habitual, dándole los azúcares no transformados en alcohol el sabor característico”.

Pazo de Rubianes, 100% Albariño. “Es un referente histórico de esta uva, de las primeras bodegas que hubo. Hoy la uva Albariño está de moda y hay marcas por todos lados. Yo me pregunto de dónde sacarán tanta uva ¿?”.

En Cavas, el Masía Salat, de producción ecológica. Hecho de manera tradicional. “Tenemos mucha sensibilidad hacia todo lo ecológico, biodinámico y natural. Muchas referencias que tenemos lo son. Ecológico es la garantía de no usar productos químicos ni pesticidas o insecticidas. Los biodinámicos van ligados al ciclo natural de la cepa en su entorno (como Matsú, de la D.O. Toro) y los naturales, aparte de lo anterior, no se interviene en la fermentación (Hacienda Bolonia de la D.O. Montilla Moriles). En los naturales, al no tener estabilizadores(levaduras o sulfitos añadidos), las botellas de una misma caja pueden ser completamente distintas”.

Ramón nos cuenta que hay más novedades, auque sería largo contarlas todas. Los vinos son su pasión y podría estar horas relatando historias, datos, curiosidades… Y cómo no, también hace el curso de Sumillería con sus camareros. “Tengo ya casi 60 años y he tenido tiempo de formarme en otros temas con cursos y seminarios diversos y te aseguro que la calidad de este que hacemos de vinos es altísima. Ha sido una suerte encontrarnos con Emi y Santiago de Covial como profesores”. 

Seguiremos hablando de vinos con Ramón…  para la próxima entrega.

 

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