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Plaza de España, 16
Vejer de la Frontera
Cádiz 11150
España
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Abrimos mañanas y tardes para tés y cafés
Almuerzos
  • 13.00-16.00
    Cenas
  • 20.00-23.00
    Abierto todos los días
    Abierto todo el año
  • Comida y Vino

    El menú del Califa es el resultado de más de doce años de colaboración entre Khadija Essaadi (chef ejecutivo y gerente) y James Stuart (co-fundador del Califa). Khadija es una innovadora y experimentada chef del área de Rabat, en Marruecos, donde James estuvo varios años trabajando como guía de montaña así como viviendo en Oriente Medio en su infancia. Combinando su experiencia y su entendimiento de la cultura medio-oriental han creado una rica variedad de platos exóticos así como exquisitos.

     

    En el Grupo Califa nuestra filosofía es usar los ingredientes locales más frescos y, en la medida de lo posible, que sean orgánicos.  En El Jardín del Califa solamente usamos huevos de corral y carnes orgánicas (nuestra ternera es de la raza local, la Retinta). El 95% de las verduras y hortalizas que utilizamos son de huertas cercanas (de la provincia) y, al menos el 60% (dependiendo de la estación) son orgánicas. Para  nuestros dulces caseros solamente utilizamos azúcares orgánicos certificados (de la Sierra de Málaga). El Califa no sólo ofrece calidad, los productos utilizados saben mejor y tardan menos en llegar a nuestra mesa. ¡Delicioso!

    El cordero y la ternera son las carnes con las que preparamos los Tagine o Cous Cous. Algunos de nuestros platos más populares son el Cous Cous agridulce (con cebollas confitadas y pasas caramelizadas), el tagine de pollo (con limones de Damasco, aceitunas y verduras) o el Tagine de calabaza y berenjena, con algo de chile entre muchos otros.

    Para los amantes del pescado el Jardín del Califa ofrece variedad de platos incluyendo la maravillosa lubina 'Tagra de Tánger', asada a fuego lento en un tagine de barro con pimientos y especias y, en temporada, tenemos el 'Cous Cous de atún con calabaza' entre otros. Para vegetarianos nos onorgullecemos de ofrecer platos populares de la cocina andaluza así como nuestra 'Pastela' y, como no, varios tipos de 'Mezzes'.

    Para otros platos más tradicionales andaluces tenemos nuestra barbacoa con las mejores carnes de la zona aderezadas con gran variedad de salsas.

    Postres. Amina Essadi elabora en la cocina del Califa maravillosos postres y dulces. Deliciosas pastas marroquíes, 'Mouhalabie' del Líbano (puding de leche) con sirope de rosas, el top ventas del Califa ' Delicia del Califa' (helado de canela con crêpes) y además 'Baklavas de miel y pistacho', 'Tarta del Sultán' (con dátiles) y muchos más. 

     

    Vino

    Nuestra bodega cuenta con más de 80 referencias de las denominaciones de origen más populares. Desde Rioja o Rivera del Duero (incluyendo Arzuaga y Matarromera)  hasta algunas de las más singulares como Cigales (César), Priorato (Barranc de Clossos, Igneus) o Toro (Matsu, Volvoreta). Tenemos gran interés en la cada vez más popular gama de vinos de Cádiz (incluyendo Samaruco, Moncloa, Garum, Ibargüen) los cuales están adquiriendo gran prestigio en el panorama vinícola español. 

    Este año hemos incluído además, vinos de la Sierras de Ronda, de elegante carácter. 

    Siendo un restaurante de comida marroquí y medio-oriental no podíamos dejar de ofrecer en nuestro menú vinos de dichas zonas: Líbano (Ksara), Marruecos (Dominae Mayole, Dominae Larroque) y Túnez (Sidi Brahim).

    Además de los vinos ya mencionados de Cádiz por supuesto disponemos de los famosos Sherrys, Finos, Manzanillas y Olorosos de las Bodegas Gutiérrez Colosia y Álvaro Domecq. 

     

    Califa wine cellar