El Jardín del Califa, uno de los principales destinos gastronómicos de la provincia de Cádiz, acaba de incorporarse a la nueva edición de la Guía Repsol, la biblia de los foodies, en la categoría de restaurante recomendado.
“Estamos encantados y muy agradecidos con el reconocimiento”, confiesa Khadija Essaadi, gerente y chef ejecutiva de El Jardín del Califa.
Un recomendado de la Guía Repsol, es un local “donde la calidez se contagia y la cocina con corazón se siente en platos y tapas. Ese restaurante en el que la fidelidad de la clientela y el producto sincero presagian una grata experiencia que se complementa con una oferta de vinos sencilla pero adecuada”, apuntan desde la Guía Repsol.
“Quiero felicitar a Khadija y a todo el equipo, por su esfuerzo diario y dedicación. Es un orgullo que El Jardín del Califa haya pasado a formar parte de la guía gastronómica referente a nivel nacional”, confiesa James Stuart, director de Califa Vejer. “Nos hace mucha ilusión recibir esta distinción, desde aquí quiero expresar un agradecimiento especial a nuestros clientes por su fidelidad”, afirma por su parte Regli Álvarez, directora de Califa Vejer.
Así describe la guía el restaurante en su web: “Situado en el corazón de Vejer de la Frontera, considerado uno de los pueblos más bonitos de España. El Jardín del Califa es una parada obligada tanto para comer como para disfrutar de la tetería. Los edificios donde se encuentra son históricos de los siglos XV y XVI. La cocina gira en torno a especialidades del norte de Africa y la cocina libanesa. Los tagine, pinchitos, pastela de pollo, couscous son de los favoritos de la carta. Cuenta con un jardín, que da nombre al establecimiento, medio acristalado y una sala que es el interior de un antiguo aljibe construido en la época islámica de Vejer”.
Una guía que premia, entre otros aspectos, el valor de la gastronomía unido a los caldos del restaurante. “nuestra bodega se compone de más de un centenar de referencias y cuidamos con especial cariño los vinos de la tierra de Cadiz”, comenta Ramón Fenoll, responsable de la carta de vinos de Califa Vejer.
Corredera 55, otro de los establecimientos del grupo, renueva su solete en la categoría de restaurante, en esta nueva edición de la guía.
Una noticia que se dio a conocer ayer tras la Gala de los Soles Guía Repsol 2023, que se celebró en el Auditorio de la Diputación de Alicante. Una de las citas gastronómicas más importantes del año.
La Guía Repsol, anteriormente conocida como Guía Campsa o Guía del Viajero, cumple 44 años convertida en referente gastronómico para gourmets.
Un viaje gastronómico por Oriente Medio y el norte de África
Capitaneado por Khadija Essaadi como chef ejecutiva y gerente, el restaurante se alza en un granero del siglo XVI con diferentes espacios: un jardín exuberante al estilo Las Mil y Una Noches; el Aljibe, el interior de un pozo de agua construido en la época islámica de Vejer; el Templo, o la Pérgola, un salón acristalado abierto al exterior.
El menú del restaurante es el resultado de unas dos décadas de colaboración entre Khadija Essaadi (chef ejecutiva y gerente) y James Stuart (co-fundador del Califa). Khadija es una innovadora y experimentada chef del área de Rabat, en Marruecos, donde James Stuart estuvo varios años trabajando como guía de montaña y viviendo en Oriente Medio en su infancia. Combinando su experiencia y su entendimiento de la cultura medio oriental han creado una amplia variedad de platos exóticos, elaborados con los mejores ingredientes locales.
En el establecimiento se une gastronomía y sostenibilidad, ya que solo usan huevos y pollo de corral, así como ternera ecológica. El 95% de las verduras y hortalizas son de huertas próximas a la provincia gaditana y, al menos el 60%, dependiendo de la estación, son orgánicas.