El restaurante presenta su nueva carta de primavera-verano, llena de nuevos sabores y producto de temporada. Unas propuestas basadas, como siempre, en el exotismo de la cocina del Medio Oriente y el norte africano, fusionado con los mejores ingredientes locales.
Llegan a la carta sopas y cremas refrescantes, ideales para los meses más cálidos del año. Una de las grandes novedades en este apartado es el gazpacho de remolacha, “con queso feta que le da una pincelada árabe”, confiesa la chef ejecutiva del local, Khadija Essaadi.
En el apartado de ensaladas encontramos nuevas incorporaciones como la Ensalada Palmyra con berenjena, ajo negro, yogur griego, eneldo fresco, cilantro, pimiento rojo, toque de guindilla y espinacas frescas; o la Ensalada Baalbek con tomate, pepino, queso labaneh, aceitunas negras aliñadas y za’atar.
Ensalada Palmyra.
Por último, y como novedad, encontramos el Sebou de pomelo con pomelo rojo, escarola, tomates cherry, nueces, lechuga roja, pasas y queso feta.
Con respecto a los entrantes, uno de los nuevos protagonistas es el Queso Halloumi (halal) al grill con higos caramelizados y sirope de dátiles o el hummus de ajo negro, un hummus elaborado con su propio ajo negro horneado lentamente. Una de las especialidades del Califa.
Seguimos con las especialidades de la casa donde el comensal podrá degustar la Cazuela de calamar y espinacas a fuego lento con toque de comino o la pastela de pescado, una deliciosa pastela con corvina, calamar, gambas y champiñones, servida con salsa de pescado.
Para los amantes de los tagine, la nueva carta ofrece nuevos platos como la Milojia, plato egipcio de cordero guisado con Okra (Bamia), ligeramente especiado con jengibre, pimienta y azafrán, servido en tagine. Otra receta es el Kuzu Tandir, una suculenta pierna de cordero deshuesada con ajo negro y una salsa de tomate, cebolla y tahini.
Y el Tagine Oasis es la última de las novedades en este apartado, elaborado con carne de ternera especiada acompañada de piña y albaricoques.
En plena época de almadraba no podía faltar en la carta el clásico cous cous con atún rojo, uno de los alimentos más apreciados a nivel internacional. Un ingrediente que el restaurante propone para aderezar una de las de las recetas más tradicionales de la cocina medio oriental.
Novedades en la barbacoa que incorpora los pinchitos de corvina, “un plato que gusta mucho a los amantes del pescado” y que viene a completar la sección de pinchitos junto a los de pollo y cordero.
Todas estas propuestas se suman a los platos icónicos como son la pastela -de pescado, vegetariana y de pollo- la magluba, el mezze del Califa, las berenjenas de Aleppo, la parrillada de carnes a la barbacoa y otras recetas exóticas del Medio Oriente y norte de África.
Para completar la experiencia, el menú de temporada contempla nuevos postres como la Tarta de queso y pistacho, entre otras delicias.
¡Pronto hablaremos de la nueva carta de vinos!
